在眾多的窨茶香花中，茉莉花茶最為普遍。茉莉花香氣馥郁芬芳，鮮靈甘美，香質(zhì)優(yōu)異為其他各種香花所不及。從南宋時(shí)期施岳《歲月?茉莉》詞來(lái)看，最初用于窨制花茶的香花也是茉莉，經(jīng)過(guò)幾百年，至今茉莉花茶仍然是很受廣大人民群眾喜愛(ài)的花茶。
茉莉與茶香融為一體，成為中國(guó)特有的茶葉品種——花茶，有“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香”的美譽(yù)，花茶的出現(xiàn)讓許多人眼前一亮。由精制茶和具有香氣的茉莉等鮮花拌和，通過(guò)一定的加工方法，讓茶葉吸附鮮花的芬芳香氣，茶引花香，花增茶味，相得益彰。
廣西橫縣是這種香氣的源頭，這里是中國(guó)茉莉花最大的原產(chǎn)地。地處亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤(rùn)，光照充足時(shí)間長(zhǎng)，土壤疏松肥沃水分足，提供了一切關(guān)于茉莉花生長(zhǎng)的理想環(huán)境。
烈日下，伊人款款，筐采盈盈。時(shí)間需要再一次被精準(zhǔn)的定格，陽(yáng)光最烈之時(shí)，采摘最佳之際。此時(shí)的花蕾雪白剔透，肥碩飽滿(mǎn)，香氣達(dá)到頂峰。人們將花蕾送至車(chē)間，攤晾，靜置。看似平靜的茉莉花，正蓄勢(shì)待發(fā)。茉莉花具有晚間開(kāi)放吐香的習(xí)性，吐香的過(guò)程需要8-12小時(shí)，具體的時(shí)間長(zhǎng)短需要溫度、濕度來(lái)丈量。
速度與溫度相輔相成。專(zhuān)業(yè)的制茶術(shù)語(yǔ)中，伺候是特屬于茉莉花的詞語(yǔ)。伺花的過(guò)程中，是人和時(shí)間的博弈。翻動(dòng)，催溫，通氣，降溫，一系列繁冗的步驟，只為一個(gè)目的，保證花朵達(dá)到最佳香氣。
花與茶，攪拌靜置，反復(fù)碰撞，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)作“窨制”。花香和茶味，風(fēng)情萬(wàn)種的相逢，珠聯(lián)璧合般攜手，釋放出茉莉花茶芳香的天性，如同秘而不宣的口感密碼，能譜寫(xiě)出唇齒間無(wú)窮的語(yǔ)言體系。
花茶窨制主要是鮮花吐香和茶吸香的過(guò)程。成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著花的開(kāi)放，而不斷吐出香氣來(lái)。茶胚吸香同時(shí)也吸收大量水分，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
十二個(gè)小時(shí)內(nèi)，天作之合般的窨制結(jié)束。當(dāng)茉莉花爆發(fā)出最后的力量時(shí)，它會(huì)褪去主角的光環(huán)?；ㄅc茶完美分別，茶葉留下?lián)]之不去的花香。這只是第一次的裂變奇觀。而要讓茉莉花茶達(dá)到最絕妙的口感，需要整整九次的窨制。
濃郁爽口的茶味和鮮靈芬芳的花香融合，花香襲人，甘芳滿(mǎn)口，不僅有茶的功效，更裨益人體健康，滿(mǎn)足了很多茶友對(duì)于味道的追求。
一流的茉莉花茶，只聞其香不見(jiàn)其花。芬芳中，是傲然不敗的茉莉花魂。
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